Para preparar esta cuajada natural de canela tenemos que
seguir las instrucciones de la elaboración de la cuajada natural básica. Las
cantidades de cloruro cálcico (0,10 gr.) y de cuajo según indique el
fabricante. Normalmente se añaden de 0,2 a 0,25 grs. de cloruro cálcico por
litro de leche, siempre diluído en un poco de agua.
La cantidad de canela la pondremos al gusto, según nos
apetezca con sabor más o menos intenso. Una vez que la cuajada está lista
podemos decorarla con azúcar quemado con un soplete.
Esta vez he elegido una forma diferente para calentar la
leche, más cómoda y práctica. He utilizado la cubeta de la incubadora Yogotherm
para calentar la leche al microondas. Una vez lista toda la mezca la he
repartido en tarritos de barro de ración individual.
Raciones: 4 tarritos de 125 ml.
Ingredientes:
- 500 ml. Leche fresca pasteurizada
- 3 ó 4 gotas de cuajo líquido
- 0.10 gr. de cloruro cálcico
- canela en polvo al gusto
- 2 cucharadas rasas de azúcar
- azúcar al gusto para el caramelo
Elaboración:
1- Precalentamos el horno a unos 50ºC.
2- Ponemos en la cubeta la leche.
3- Añadimos el cloruro cálcico, el azúcar y la canela.
4- Calentamos la leche en el microondas unos segundos.
5- Removemos bien y comprobamos la temperatura (entre 32ºC y
37ºC).
6- Echamos el cuajo en los tarritos.
7- Removemos bien y llenamos los tarritos.
8- Metemos los tarritos en el horno entre 45 y 60 minutos.
9- Ponemos un poco de azúcar sobre las cuajadas.
10- Quemamos con un soplete hasta que esté tostado.
11- Dejamos enfriar en el frigorífico.
El sabor es muy similar al del arroz con leche, pero este es
un postre mucho más ligero y menos calórico.
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