20 agosto 2010

CON O SIN AZÚCAR?




Otra duda que me plantean nuestros visitantes es el azúcar. Podemos hacer los yogures sin añadir azúcar? Por supuesto que sí. Todas las recetas de yogur y kéfir se pueden hacer sin azúcar, excepto los yogures elaborados con leche de soja, que al carecer de lactosa necesitan de alguna fuente de azúcar para que pueda fermentar la leche. Aunque hay que tener en cuenta también que muchas leches comerciales de soja contienen azúcares añadidos o edulcorantes y en muchas ocasiones no es necesario añadir azúcar.

En los yogures de leche animal podéis optar por no añadir azúcar o por sustituir el azúcar por edulcorante, sea en polvo o líquido. También podéis utilizar fructosa. Esto va en cuestión de gustos y de las necesidades dietéticas de cada persona.

También podéis añadir miel o jarabe de arce, aunque esto evidentemente variará el sabor del yogur con el propio de estos ingredientes.