26 septiembre 2013

COLORANTES NATURALES



Para dar mejor aspecto a los productos lácteos, la industria láctea emplea diversos colorantes. Dentro de la gama de colorantes empleados existen los que la industria denomina "colorantes naturales" y los "colorantes artificiales". En este artículo vamos a exponer los colorantes naturales.

Los colorantes naturales se denominan "naturales" por ser pigmentos coloreados obtenidos a partir de materia prima animal, vegetal o mineral. Estos colorantes por ser de origen natural poseen varios inconvenientes para la industria:

  • Menor poder de coloración que los artificiales. Es necesario emplear mayor cantidad para obtener iguales resultados, esto supone que salen más caros. 
  • Heterogeneidad en el color según el lote: el contenido de pigmento puede variar en función de la materia prima y el método de extracción, por lo que el producto final no siempre tendrá el mismo color. 
  • Sensibilidad al pH. 
  • Poca estabilidad: les puede afectar la luz, el calor y otros aditivos. No son totalmente inertes, pueden aportar sabor y olor lo que altera las cualidades organolépticas del producto final.

COLORANTES NATURALES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA:

- Rojo de remolacha (E-162): betanina, color rojo muy intenso. Sensible a la luz, al color y al pH. Es extraído de la remolacha roja. Se emplea en productos lácteos con sabor a fresa, helados y postres de gelatina.

- Caramelo (E-150): melanoidina. Coloración desde marrón oscuro hasta negro. Es obtenido por el calentamiento de carbohidratos en presenta de catalizadores. De muy poco o nulo sabor, es uno de los más utilizados en la industria agroalimentaria para conseguir tonos tostados en flanes de vainilla y postres de café.

- Carotenoides (E-160): Sus tonalidades son desde amarillo a naranja. Son estables si no están muy expuestos al aire. Se consiguen a partir de residuos de pulpa y melaza de fábricas de cítricos, azafrán, aceite de palma, extractos de tomate, gardenias y algas, entre otros. Se emplea en natillas y flanes de vainilla combinado con otros colorantes.

- Curcumina (E-100): Color amarillo limón de tonalidad verdosa en medio ácido y de tonalidad anaranjada en medio alcalino. Es bastante estable al calor, pero sensible a la luz. Se extra del rizoma de la Cúrcuma longa. Se emplea mucho en helados y derivados lácteos.

- Carmín de cochinilla (E-120): Es un color rojo vivo resultante del extracto de cocer cuerpos de insectos hembra de cochinilla, tratado con una sal de aluminio. Está considerado el mejor de los colorantes naturales y se utiliza para batidos de fresa y geles con sabor a fresa, como las gominolas y caramelos.

En Yogures Caseros, sin duda, nos quedamos con lo natural, lo auténticamente natural, por eso nuestras recetas están libres de colorantes, porque creemos que la materia prima de calidad y un buen proceso de elaboración son ingredientes suficientes para garantizar el buen resultado del producto final, sin más.

28 junio 2013

KÉFIR CON KIWI


Como postre, aperitivo o merienda, las recetas de bebida de kéfir pueden ser deliciosas y saludables. Pondremos las cantidades al gusto.

Ingredientes:

- Leche kefirada
- Mermelada o sirope de kiwi

Elaboración:

Ponemos la leche kefirada en recipiente, añadimos la mermelada de kiwi al gusto. Lo mezclamos bien con unas varillas. Servimos en copas de coktail adornando con unas hojas de menta y, si queremos, una pajita para tomarlo.